Le domaine viticole du Château de Cérons s’étend sur 30 hectares, dont 27 hectares de vignes, implantées sur un plateau de graves avec un sous-sol de calcaire marin, dominant fièrement le village de Cérons.

Ce vignoble d’exception est caractérisé par deux spécificités uniques :

• Un sous-sol de plaques de calcaire à astéries recouvert de graves alluvionnaires.
• Un microclimat influencé par le Ciron, permettant en automne le développement du Botrytis Cinerea.

Ces conditions exceptionnelles confèrent aux vins du Château de Cérons une belle minéralité et une grande précision aromatique, les distinguant parmi les grands crus de la région.

Le vignoble est composé de cépages soigneusement sélectionnés pour produire des vins de haute qualité :

• Pour les Graves blancs secs : 50% de Sémillon, 40% de Sauvignon Blanc et 10% de Sauvignon Gris.
• Pour les Graves rouges : 55% de Cabernet Sauvignon et 45% de Merlot.
• Pour les vins liquoreux de Cérons : 95% de Sémillon et 5% de Muscadelle.

Avec une densité de plantation de 6500 pieds par hectare, le Château de Cérons maintient une viticulture raisonnée et respectueuse de son terroir, assurant ainsi la production de vins prestigieux et authentiques.

À partir de septembre 2024, l’ensemble du vignoble du Château de Cérons sera certifié en agriculture biologique. Xavier Perromat, vigneron passionné, mène un travail parcellaire minutieux pour révéler toute la finesse et la qualité du terroir unique de Cérons.

Les équipes techniques du domaine sont engagées dans une démarche agro-environnementale SME (Système de Management Environnemental). Cette réflexion à long terme est menée quotidiennement avec la collaboration de Julien Belle, œnologue conseil du Cabinet Oenoteam. La propriété a obtenu les certifications HVE3 (Haute Valeur Environnementale) et ISO 14001 en juillet 2019.

Ces certifications marquent une étape cruciale dans notre objectif de réduire l’impact environnemental du domaine, incluant la diminution des intrants en viticulture, la consommation d’eau, l’empreinte carbone, et la consommation d’énergie.

Le vignoble est entretenu avec un respect scrupuleux des équilibres naturels du sol. Chaque année, des couverts végétaux tels que le blé, l’orge, le lin, les phacélies et les trèfles sont sélectionnés par parcelle. Cette pratique préserve la micro-flore et la faune des sols, tout en constituant une matière organique de qualité, essentielle pour les vignes.

La responsabilité humaine est au cœur de notre démarche. Le viticulteur, en véritable gardien du terroir, engage sa responsabilité à chaque étape de la production. C’est cette passion et cet engagement qui font des vins de Cérons des crus d’exception, respectueux de la terre et de l’environnement.

Le Château de Cérons se distingue par l’un des premiers chais gravitaires de Bordeaux, conçu pour une vinification de haute précision. D’importants travaux de restauration, combinant technicité et respect de l’authenticité architecturale, ont été entrepris pour préserver et améliorer ce patrimoine viticole.

Le chai gravitaire, construit en 1960, a été entièrement restauré et équipé de cuves en béton pour la fermentation des vins rouges et de petites cuves en inox pour les vins blancs. Le chai d’élevage a été relogé dans l’ancienne bergerie du Château, intégrant ainsi tradition et modernité.

Les vins rouges sont vinifiés en bioprotection, méthode permettant de préserver les qualités aromatiques et la finesse des tanins. Quant aux vins blancs, ils sont essentiellement élevés en cuve inox pour conserver l’harmonie et l’équilibre des cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Sauvignon gris, caractéristiques des grands vins blancs de la rive gauche de Bordeaux.

Les vins liquoreux de Cérons, les plus précieux, bénéficient d’un élevage prolongé. Le processus commence par l’apparition du Botrytis cinerea, suivie de passages successifs dans les parcelles pour la sélection des grains nobles, des pressées nocturnes lentes et minutieuses, et d’un élevage dans le grand chai, inchangé depuis 300 ans.

Ce travail d’orfèvre, alliant passion et patience, se traduit par des vins d’exception, signature du Château de Cérons. Ces vins reflètent l’âme du terroir et le savoir-faire ancestral des vignerons français, offrant une expérience œnologique inoubliable aux amateurs de grands crus et d’œnotourisme.