En barriques de chêne français pendant 12 mois – 50% barriques neuves – 50% barrique un vin

50% Cabernet Sauvignon – 50% Merlot

Encuvage en cuve béton thermo-régulées sous Bioprotection (évitant le sulfitage). Macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 3 jours. Cuvaison durant 20 jours. Travail d’extraction douce par des remontages successifs. Écoulage et décuvage puis fermentation malolactique en cuve béton.

Dans sa jeunesse entre 2 et 8 ans:

Velouté de ceps, filets de canard, rôti de veau ou de bœuf, agneau, confit d’oignons jeunes, fromages à pâte cuite, fruits rouges, cerises, framboises, cassis, desserts avec certains chocolats.

Dans sa maturité à partir de 8 ans:

Notre coup de cœur : Poêlées de cèpes et de toute sorte de champignons qui se marient à merveille avec les arômes secondaires de sous-bois des vins matures.

Cuisson douce sur toutes les viandes pour préserver le velouté des tanins du Chateau de Cérons